紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃

作者: 林去改  2019-02-11 16:49 [查查吧]:eheck.cn

  紅燒肉怎么做好吃?提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕緊來看看這道廣為流傳的大眾菜肴-紅燒肉最正宗的做法吧!

  首先來看下紅燒肉的做法

  食材明細:

  五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

  制作步驟:

  1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

腾讯分分彩后二的技巧  2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

  3. 用涼水下鍋。

  4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。

  5. 撈出,控凈水份備用。

  6. 炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃

  7. 倒入細砂糖。

腾讯分分彩后二的技巧  8. 煸炒糖色。

腾讯分分彩后二的技巧  9. 煸炒到微黃色即可。

腾讯分分彩后二的技巧  10. 砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

  11. 并開始出油后烹入黃酒。

  12. 倒入醬油翻炒。

  13. 炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

  14. 把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

  15. 然后,放入蔥段、姜片、香葉。

  16. 最后放入冰糖。

腾讯分分彩后二的技巧  17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

腾讯分分彩后二的技巧  18. 肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

腾讯分分彩后二的技巧  19. 放少許鹽,然后用旺火收汁。

  20. 湯汁收凈便可出鍋。

  21. 在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

  小貼士:

腾讯分分彩后二的技巧  紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

  溫馨提示:

腾讯分分彩后二的技巧  1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品后,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

腾讯分分彩后二的技巧  2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

腾讯分分彩后二的技巧  3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

       謹記吃肉的六大禁忌

  腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

  咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  忌吃病死的豬肉與豆豬肉

腾讯分分彩后二的技巧  豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,并產生毒素。病豬死后的肉由于發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病。

紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃
紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃(圖片來源:攝圖網)

  豬肉浸熱水損失營養

  有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。

  燉煮過度的肉易致癌

  無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。

  但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

  吃過多瘦肉易長斑

腾讯分分彩后二的技巧  有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。

  看完上面的紅燒肉的做法,你是不是已經流口水了呢?其實紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。快去動手做這道美味的菜吧!

       推薦閱讀

       五花肉的做法 腐竹紅燒肉怎么做

       檸檬紅燒肉的做法 這款菜超好看超好吃超營養

       五花肉怎么做 春筍紅燒肉的做法

       香芋夾肉的做法 健脾開胃的佳肴

  白切豬肘肉的做法 人見人愛的下飯菜

       豬肉皮凍的家常做法 怎么做好吃的豬肉皮凍

  白煮肉的做法 肉質香爛肥而不膩

發表評論

熱門關注

  • 婚慶
  • 裝修
  • 培訓
  • 學車
  • 旅游

醫療健康

  • 資訊
  • 內科
  • 婦科
  • 外科
  • 男科